师：同学们好，今天这节课我们来学习鸟的生殖和发育。首先，请大家欣赏一组摄影作品。这种鸟叫朱鹮，它是我国一级保护动物。1981 年，全球仅在中国陕西省发现 7 只野生朱鹮。经过科学家们几十年的努力，现在已有 2000 多只。从 7 只到 2000 多只，朱鹮数量的增长离不开鸟的生殖和发育。那么，鸟的生殖方式是怎样的呢？它和两栖动物、爬行动物一样，都是通过产卵来繁殖后代。在生活中，你们见到过鸟卵吗？同学们可能马上会想到，平时吃的鸡蛋、鸭蛋都属于鸟卵。大家来猜一猜，这是哪种鸟的卵？它看起来非常大，仅仅半颗几乎就装满了整只碗。这是鸵鸟的卵。我们知道鸵鸟的卵很大，其实地球上曾经还有过比鸵鸟卵大 5 倍的象鸟卵，而最小的鸟卵要数蜂鸟的卵，它就像一颗小豆子。实际上，无论鸟卵大小，基本结构都是一样的。今天这节课，我们就以鸡卵为例，介绍鸟卵的结构。想要观察一只鸡卵，我们应该怎么做呢？下面请同学们通过短片，了解观察鸡卵的步骤。
本次实验我们用到的材料用具有镊子、放大镜、剪刀、培养皿、新鲜鸡卵。取一枚新鲜鸡卵，用放大镜观察卵壳表面，有什么发现？用手捏捏卵壳，感受它的承重能力，推测卵壳的作用是什么。仔细观察鸡卵外形，这是尖端，这是钝端。用剪刀的一侧将鸡卵的钝端轻轻敲出裂纹，用镊子将破裂的卵壳除去。
在卵壳下方，会看到两层卵壳膜，紧贴卵壳的是外壳膜，内侧的叫内壳膜。在外壳膜和内壳膜之间有一个小空腔，是气室，推测它的功能是什么。用镊子或剪刀将气室下面的内壳膜剪破，使卵壳内的卵白和卵黄流到培养皿中。日常生活中，卵白和卵黄是我们食用的部分，推测它们的功能是什么呢？对照鸡卵结构图，观察鸡卵的其他结构，注意卵黄上是否能找到一个乳白色小圆点，这是什么结构，又具有怎样的功能？期待大家的解答。实验结束后，请整理桌面，养成良好的实验习惯。温馨提示，洁净的鸡卵加工后可食用，尽量不要造成浪费。
首先，我们来看鸡卵的外形，它呈椭圆形，但不是标准椭圆，而是一头大、一头小。小的这一端称为尖端，大的一端称为钝端。鸡卵给人的感觉很容易碎，它真的这么脆弱吗？如果用手握住一枚鸡卵，会发现即使很用力，也很难握碎。有人做过实验，使用 256 枚小小的鸡卵，居然能承载起一台汽车的重量，且每个鸡卵都完好无损。这说明鸡卵具备一定承重能力，孵卵时才不会被母鸡压碎。
这要归功于鸡卵表面的卵壳。卵壳虽薄，但特殊的拱形结构能分散压力，对里面的部分起到保护作用。生活中，我们在施工现场见到的安全帽，设计原理就和卵壳的保护原理一样。有的同学可能会问，卵壳保护功能这么好，这么结实，里面的小鸡会不会很难破壳而出呢？我们来简单感受一下。
取一枚卵壳，用筷子从外侧敲击卵壳，会发现很难敲破，但用同样大小的力气从内侧敲击，是不是很容易就破了呀？这说明卵壳从外面能起到保护作用，从里面也不妨碍小鸡出壳。这样的结构对鸟的生殖和发育非常有帮助。下面我们再看看卵壳表面是光滑的吗？用手摸好像是，但用放大镜仔细观察，会发现上面有一个个小小的凹陷，这些凹陷是一个个小坑，还是贯穿卵壳的小孔呢？我们来看一个小实验。把新鲜鸡卵浸泡在温水中，过一段时间会发现在卵壳表面有小气泡出现。这说明卵壳上有小孔，这些小孔就是气孔。一个鸡卵表面大约有 7000 个左右的气孔，氧气和二氧化碳可以通过这些气孔进出，保证里面胚胎的呼吸。如果把卵壳去除，里面的部分会流出来吗？我们再来看这样一枚鸡卵。这是一枚用白醋浸泡了三天的鸡卵，它看起来保持了原来的形状，但用手捏一捏，会发现现在变得非常有弹性。此时，最外层的卵壳已被醋溶解，现在最外面的是卵壳膜。失去卵壳，仅靠卵壳膜就能让它保持原来形状，并阻止水分流失，说明卵壳膜对里面部分具有保护作用。
那卵壳膜有几层呢？把鸡卵的钝端轻轻敲出裂纹，剥去碎裂的卵壳，这时能看见一层白色薄膜，它就是卵壳膜。如果把卵壳膜轻轻撕开，仔细观察，里面还有一层更薄、更透明的薄膜，这也是卵壳膜。外面紧贴卵壳的这层叫外壳膜，里面的这层就是内壳膜。
在两层卵壳膜中间，又发现了什么呢？有一个小小的空腔，这个空腔就是气室。正是因为有气室，我们平时吃的白煮蛋，这里看起来总会缺一块。气室里储存着空气，可以提供胚胎发育所需。如果把这层内卵壳膜也轻轻撕开，把里面部分倒入培养皿中，这时又看见了什么呢？有熟悉的卵黄和卵白，这都是食用部分。我们提倡青少年正处于生长发育高峰期，应该多吃鸡蛋，就是为了获得卵黄和卵白中的营养物质。在鸡卵中，这些营养能供给胚胎发育。
有的同学吃白煮蛋时不爱吃蛋黄，觉得噎，吃蛋白时却不会有这种感觉，这是为什么呢？其实卵白里含有更多水分，这些水分能保证胚胎发育过程中水分的供给。我们再来仔细观察这张照片。卵黄其实是液态的，但照片中它呈现圆形，且在卵黄和卵白之间能看到明显分界。这个分界是一层透明薄膜，叫卵黄膜，卵黄膜对里面部分具备保护功能。我们平时吃的白煮蛋，切开能看到外面是卵白，中间是卵黄。但像右边这种完全分不清卵黄和卵白的黄金蛋，大家见过吗？这其实就是普通鸡蛋，只不过煮之前通过工具让它高速旋转。在高速旋转过程中，卵黄和卵白均匀混合在一起，就形成了黄金蛋。它吃起来有卵白的口感，但味道更像卵黄，有兴趣的同学可以自己在家试试。
我们再来看这样一个结构，白色絮状结构，叫系带。在卵黄两端各有一根系带，现在右边这一侧的系带被卵黄压住了，用筷子轻轻把卵黄翻过来就能看见。系带一端连接卵黄膜，另一端连接卵壳膜，左边一根系带，右边一根系带，就能把卵黄固定在鸡卵中央。但我们吃的白煮蛋，卵黄经常偏向一侧，这是因为系带在加热过程中渐渐失去作用，卵黄就逐渐偏离中心。也就是说，系带能固定卵黄，胚胎发育时才不会晃来晃去，更安全。有的同学可能还会注意到，这里有个圆盘状小白点，叫胚盘，胚盘里有细胞核。现在鸡卵的各个结构我们都了解了，能告诉我是哪个结构最终发育成雏鸡吗？自然情况下，鸡的胚胎发育在不透明卵壳中完成，我们无法直接用眼睛观测这个动态过程，有人就发挥奇思妙想，做了新尝试。下面我们来听一听国内第一只无壳孵化小鸡的讲述，亲眼看看鸡的胚胎发育过程是怎样的。