师：同学们好，欢迎进入今天的生物学课堂。今天我们要学习的是初中生物学人教版八年级上册第五单元第四章第五节“人类对细菌和真菌的利用”第二课时。首先，我们来了解一下今天的学习目标。第一，说明食品腐败的原因，能够运用食品保存的一般方法保存食品；第二，举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；第三，说明细菌在环境保护中的作用。
接下来，我们进入温故知新环节。大家看画面中有馒头、酸奶、醋、腐乳，这是我们上一课时学习的细菌、真菌在食品制作中的作用相关内容。通过学习，我们知道酵母菌在馒头、面包和各种酒的制作过程中起到重要作用；乳酸菌在酸奶、泡菜的制作过程中发挥关键作用；霉菌在豆腐乳、酱、酱油的制作中不可或缺；醋酸菌则在醋的制造过程中功不可没。
细菌和真菌在食品制作中作用重大，那在食物储存过程中，它们又会产生什么影响呢？我们来看一些生活现象。比如，馒头长期不食用，在特定环境下会生霉；米饭长时间不吃会变馊；酸奶喝到一半没喝完，放置久了会变懈。这些都是食品腐败的表现。那么，食品为什么会腐败呢？请同学们联系细菌和真菌的生活条件以及营养方式，仔细思考一下。
生：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。它们能从食品中获取所需的有机物，并在食品中生长繁殖，进而导致食品腐败。
师：非常正确。所以，日常生活中我们要储存食品，就得从细菌和真菌的生活条件入手防止腐败。也就是说，食品保存的重要目的就是防腐。
接下来，同学们进行一个小活动，调查常用的食品保存方法。大家可以根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效保存食品，使其不易腐败。同时，收集多种食品的包装盒或包装袋，重点关注上面有关食品保存方法的信息，然后交流哪些食品保存方法在日常生活中应用广泛。活动时要注意联系，大家可以根据老师的重要提示进行拓展。细菌和真菌的生存需要一定条件，如水分、适宜的温度和有机物等，那么食品保存方法和这些条件有怎样的联系呢？
（同学们讨论、收集资料后）
师：相信大家已经讨论了食品保存方法，也收集了包装盒、包装袋并了解了相关信息。接下来，我们共同分析画面中这些食品的保存方法。
画面上有9幅图片，展示了不同食品的常见保存方法，大家能辨认出来吗？第一幅图，是家庭常用的方法，把食品放在冰箱冷藏；第二幅图是咸鸭蛋，它是用高浓度盐溶液浸渍而成，能保存较长时间；第三幅图是罐头食品，采用密封保存；第四幅图是牛奶，一般通过巴氏消毒法处理后，在密封盒中真空保存；玉米的保存方法比较特殊，可悬挂晾干、低温晾干或在阳光下暴晒；第六幅图中蜜饯和果脯，通常是用高浓度糖溶液浸渍，能长时间保存；第七幅图，超市售卖的香菇一般是脱水干燥处理，保存时间久；第八幅图中的熏肉，是通过烟熏的方法延长保质期；最后一幅图，新鲜的猪牛羊肉在家中可用保鲜膜或保鲜袋密封保存。
我们分析出了这些食品的保存方法，那在日常生活中，为什么采用这些方法呢？刚才活动时老师给了重要提示，大家有没有思考这些保存方法背后的原理？我们再来深度分析一下。
蘑菇干燥是为了除去水分，防止细菌和真菌过度生长；咸菜和咸蛋通过高浓度盐溶液抑制细菌和真菌生长繁殖；牛奶采用巴氏消毒法加热杀灭细菌；鲜肉用保鲜膜、保鲜袋包裹隔绝空气，抑制细菌和真菌生长；水果罐头高温消毒后真空密封，既能杀菌又能隔绝空气抑制细菌和真菌生长；常见的低温冷藏则是通过低温抑制细菌和真菌生长繁殖。大家发现这些保存方法的共同点了吗？保存的原理究竟是什么呢？
生：防止食品腐败所依据的主要原理，是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
师：非常棒。实际上，细菌和真菌不仅在食品制作和保存方面为人类所用，在疾病防治和医药生产方面也有广泛应用。接下来，我们了解相关知识。大家看大屏幕，这段资料描述的是1928年英国细菌学家弗莱明的发现。他做实验时发现，培养基上未被青霉菌污染的地方长满葡萄球菌，葡萄球菌是致病细菌，而青霉菌周围的葡萄球菌受到抑制不能生长。弗莱明从这一现象得到启示，经不断研究分析，发现青霉素能杀灭葡萄球菌。但当时无法证实青霉素对人类疾病的治疗效果，所以人们没意识到它的重要性。
到第二次世界大战期间，一些科学家提取出青霉素的精制产品，并成功证明其治疗效果。青霉素大量生产和广泛使用，使上千万伤病员得救。为此，弗莱明获得1945年诺贝尔生理学或医学奖。通过这个资料，我们能得出什么结论呢？
生：真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
师：对，在现代医学中，这类物质被称为抗生素。抗生素是指由微生物，包括细菌、真菌和放线菌属以及高等动植物在生活过程中产生的，具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物。临床医学上使用的抗生素主要由放线菌和丝状真菌产生，可广泛用于细菌真菌感染治疗以及肿瘤化学治疗。常见的抗细菌感染的青霉素、头孢菌素，治疗结核病的卡那霉素、链霉素等，都是抗生素的应用，有效治疗了大部分病原菌引起的疾病。目前，抗生素仍是临床上控制病原菌感染的首选药物。