师：各位同学大家好，今天让我们一起走进第二章，学习人体的营养。还记得刚进入初中的第一节生物课，我们学习了生物的特征。来，跟我一起回顾一下。生物有七大基本特征：生物的生活需要营养，能进行呼吸，能排出体内的废物，还能对外界的刺激作出反应等等。今天，我们就着重围绕“生物的生活需要营养”展开。所有生物体都需要营养，那么营养是如何获得的呢？植物可以通过光合作用自己制造有机物，动物和人可以吗？显然不行，因为我们没有叶绿体，不能自己制造有机物，所以我们要从外界获取。
每天，我们吃各种各样的食物，它们直接或间接地来自生物圈，有蔬菜和肉类制成的美味佳肴，有米饭和馒头等主食，还有水果、牛奶及各种各样的零食。这些食物满足了我们身体的需要，那它们中有哪些营养物质，对我们人体又有怎样的作用呢？如果你想知道，就跟我进入第一节“食物中的营养物质”的学习吧。
在开始新课之前，我们来了解一下本节课的学习目标，有三点：一、人体需要哪些营养物质；二、不同的营养物质有什么作用；三、关注食物中营养与健康的关系。在这节课中，老师还给你们安排了一些有趣的小实验。我们看看实验准备，老师准备的是实验室中的标准器材，同学们在家中可以用类似的物品替换，比如说大烧杯可以用小脸盆替换，小烧杯可以用玻璃杯或者小碗替换，酒精灯可以用蜡烛替换。不知道正在看视频的你是否已经提前预习好本节课的内容，并且做好实验准备了呢？如果没有准备好，之后再和老师一起进入本节课的新课学习。我们首先进入第一个环节：自主学习，动手动脑辨别食物中的营养物质。以同学们现在的知识量以及生活经验，辨别食物中的营养物质可能有点困难，那么老师帮大家扩充一下知识。来，请看小词典：一、含脂肪多的物质在纸上按压会有油渍；二、淀粉遇到碘酒会变成蓝色；三、蛋白质燃烧会产生难闻的类似鸡毛烧焦的焦臭味；四、水和无机盐不可以燃烧。请同学们根据小词典中的提示，利用自己手边准备好的材料开始设计并完成实验。这里有一则温馨提示：要注意安全，特别是有火的实验，要在有监护人的陪同下完成。好，请大家开始实验。大家准备好了吗？你检测出食物中有哪些营养物质呢？下面老师来演示一下，请你仔细观察并记录。
首先，我们取一张白纸放在桌面上，把花生粒对着白纸用力按压。好，这时候我们看到什么现象了呢？白纸上出现了油渍，这是哪种物质的特征呢？好，同学们都知道了，是脂肪。我们打开一块小纱布，取一勺面粉包在纱布里，然后放在水中用力搓揉。好，我们发现水变成了乳白色，我们称它为面粉溶液。用小试管取一些面粉溶液，然后滴加几滴碘液，请大家观察有什么现象。好，我们发现乳白色的面粉溶液变成了蓝色。遇碘变蓝是哪一种物质的特征呢？我们知道遇碘变蓝是淀粉的特性，所以面粉中还含有淀粉。刚才搓揉完面粉之后，纱布里还有一些粘稠的物质，我们把它打开，这是什么物质呢？我们用解剖针挑取一部分，把它放在酒精灯下燃烧。同学们仔细观察实验现象，我们会发现这个物质慢慢地燃烧起来，还发出了焦臭味。我想同学们，你们已经判断出这是什么物质了，这就是蛋白质。刚才在燃烧过程中，不知道你有没有仔细观察，解剖针上的物质全部燃烧干净了吗？我想细心的同学一定会发现，解剖针上还有一些灰黑色的不能完全燃烧的物质，它就是无机盐。
好，我们继续往下做。取一块纱布放好，剥开一个橘子，把它的果肉包裹在纱布里，然后我们用力挤压。有很多的果汁流出，大家看到了吗？好，果汁中有很多的水分，水是组成细胞的重要成分，在人体中约含60% - 70%，人的每一项生命活动离开水都无法进行。好，接着我们把刚才变蓝的淀粉溶液拿出来，用滴管滴取一些果汁，观察有什么现象发生，我们发现蓝色慢慢地变浅，最后完全褪去了。为什么会这样子呢？由于维生素C能使变蓝的淀粉溶液褪色，所以我们证明了果汁中含有丰富的维生素C。好，维生素广泛地存在于蔬菜和水果中。拿出刚才挤果汁的纱布，打开看看纱布里面还有什么物质。咦？我们叫它水果渣，在榨水果汁的时候，这是被我们扔掉的部分，可是它有什么作用呢？请跟老师来看一段视频。
随着生活水平的提高，人们吃得越来越精细，可是一些疾病也越来越多，例如高血压、心脏病、糖尿病等在逐年上升，这是为什么呢？营养学家指出，我们所吃的食物中，除了糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等6类营养物质以外，在柑橘、杂粮、芹菜等食物中还含有许多由纤维素、果胶等组成的细丝，这些细丝就是一种膳食纤维。现在人们称它为第七营养素。
好，原来我们扔掉的是很多的膳食纤维。它是指除淀粉之外的复杂糖类，包括纤维素和果胶，大量来源于蔬菜、水果、海藻和粗粮等植物性食物。膳食纤维被人体摄入后并不消化利用，最后它会随着食物残渣形成粪便排出体外。那么它对人体究竟有什么作用呢？如果你刚才仔细看了视频，就有答案，一共有两点作用。首先，它能促进胃肠的蠕动和排空，促使排便通畅，减少患大肠癌的机会；其次，有利于降低人体过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，预防糖尿病，维持人体的正常体重，所以它对我们人体来说非常重要，因此叫做第七类营养素。
好。通过刚才一系列的小实验，同学们应该非常清楚食物中的营养物质了。那这些营养物质在每一种食物中都含有吗？不同的食物，它们的种类和数量是否相同呢？好，下面我们继续进入自主学习二。翻开课本19页，在19页的最上方有一则资料分析。挑选一到两种常吃的食物，参考课本38 - 39页的常见食物成分表，查阅这些食物中各含有哪些物质，并且思考以下三个问题。好，同学们可以开始自主学习了。通过大家的学习，我相信这三个问题对你来说应该很简单了。
首先我们来看第一个问题，食物中基本上都含有哪些营养物质呢？这是老师从书上截取的食物成分表，我们来分析下面几种食物都含有哪些营养。首先它们都含有水分，第二个是蛋白质，第三类是脂肪，第四类是糖类，中间的这些都是维生素，后面的钙、铁、锌、磷叫做无机盐。所以食物中基本上都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐以及各种维生素等。
不同的食物中所含营养物质的种类和数量是否相同呢？来，我们再来深入研究一下这张表格。我们发现豆腐中水分最多，脂肪和蛋白质在黄豆里面最多，豆类里面糖类最多，而维生素和无机盐还是黄豆中最多。不同食物中所含的营养物质的种类和数量是不同的，当我们选择食物的时候，应该做到不挑食、不偏食、合理膳食。
好。第三个问题，细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系呢？好，食物在人体通过消化和吸收以后会运输到每一个细胞，供给细胞吸收和利用。所以食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
好，分析完自主学习二之后，我们发现食物中基本上都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素这几大类营养。那么这6类物质是否都能提供能量呢？请大家思考一下。在初一的时候学过细胞中的能量转换器线粒体，它能将有机物中的化学能释放出来，那前提必须是有机物。你还记得什么是有机物吗？哦，它是一类分子比较大，一般含有碳，可以燃烧的物质。那可以燃烧，正说明了其中含有能量。在刚才的一组小实验中，你还记得哪种物质能燃烧吗？你想起来了，对，是蛋白质，其实糖类和脂肪也可以燃烧，请大家课后可以自己检验一下，注意用火安全。