师：同学们，大家好。前边我们已经学习了食物中的营养成分以及这些营养物质是如何被人体吸收的。现在问题来了，食物该怎么吃呢？是按家长的要求，还是根据自己的喜好？在和同学们交流中，我发现很多同学对于饮食安排存在疑惑。我们一起来听听他们怎么说。
生1：我感觉我平时睡得还行，爸爸妈妈也不算胖，但是我超重了。最近我计划做运动，可我不太喜欢吃蔬菜，喜欢吃水果。我可以多吃水果代替蔬菜吗？它们主要成分……
生2：我妈每天都要我喝牛奶，牛奶的主要成分不就是蛋白质嘛？我每天都吃瘦肉和鸡蛋了，还有必要喝牛奶吗？
师：对于他们提出的这些问题，大家怎么想呢？究竟怎么安排饮食才更合理？这节课我们就一起来学习第三节“合理膳食与食品安全”。
可能有同学会问，什么是合理膳食？怎么知道自己的饮食是否合理？其实，我们的营养状况在一定程度上能反映饮食是否合理。大家想知道自己的营养状况怎么样吗？评价营养状况需考虑很多指标，课本介绍了一种简单方法，只需测出身高和体重，利用体质指数就能评价。
生：体质指数是什么呀？
师：用体重除以身高的平方计算出来的就是体质指数。这里要注意，体重单位是千克，1千克等于1公斤，也就是两市斤；身高单位是米。比如小明体重100斤，是多少千克呢？对，是50千克，他身高一米54，记作1.54米。所以小明的体质指数就是50÷1.542，约等于21.08 。
那小明的营养状况怎么样呢？我们看看评价指标：体质指数在18.5 - 25之间为正常，小于18.5是营养不良，大于25则营养过剩。通过对比，我们看出小明营养状况正常。是不是很简单？大家快用这方法给自己和家人测一测。都测好了吗？大家营养状况还正常吗？课前我对初一一个班学生进行了营养状况调查。从结果看，这个班52名同学中，营养状况正常的比例约为7.77% 。那营养状况需要改善的同学有多少呢？可能有同学认为只有营养不良才需改善，其实营养不良和营养过剩都属于营养失调。所以这个班近20%的同学都需改善营养状况。这么多同学营养失调，大家想想，造成营养失调的主要原因是什么呢？
生：不爱运动、经常熬夜、睡眠不好……
生：和吃有关。
师：研究表明，不良饮食习惯和不合理饮食结构是造成营养失调的主要原因。同学们看看以下这些饮食习惯和饮食结构合理吗？请一位同学说一说。
生：我认为第一幅图中的挑食、偏食不合理，因为不同食物所含营养物质不同，只凭喜好选择食物，可能导致营养吸收不全面，进而营养失调。比如有些同学只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜，就可能缺乏维生素。第三幅图中同学爱吃蔬菜，但不吃肉也不好，可能缺乏蛋白质。第五幅图中不吃早饭不合理，我有时早上起晚了也不吃早饭，第二节课就特别饿，注意力难集中，而且早上没吃，中午就会吃得多，对胃不好。所以应该像第四幅图那样按时吃饭。“不渴就不喝水”也不合理，第一节讲过水对人体很重要，不能等渴了才喝，不过我不知道每天喝多少水合适。
师：这位同学总结得很全面。我再问一下，图中规定每天吃饭时间，是指每天必须在固定时间吃饭吗？有同学说平时上课6点半起床吃饭，周末7点半起床吃饭，这样不行吗？当然不是，所谓按时就餐，指每日三餐都要吃，不能因为来不及就不吃，而且两餐间隔最好在4 - 6小时，这样比较合理。除了图片展示的，大家身边还有哪些不合理的饮食习惯和饮食结构？再请一位同学说说。
生：有的同学零食不离手，到吃饭时反而吃不了几口。有的同学怕长胖不好好吃饭。
师：他发现身边有些同学零食影响正餐，还有些同学节食盲目减肥。还有其他的吗？接着说。
生：有些同学爱吃薯条、炸鸡腿等油炸食品，还有些同学暴饮暴食。
师：原来还有同学爱吃高热量快餐，甚至暴饮暴食。这位同学很善于观察。其实除了这些，课本还列举了一些不合理的饮食习惯和饮食结构。大家对照表格检查自己的饮食习惯和结构，有没有问题。都检查好了吗？饮食情况还好吗？如果有不合理的地方，想想怎么纠正。有同学提到不合理的饮食习惯好纠正，不合理的饮食结构怎么调整呢？什么样的饮食结构更合理，更有利于青少年健康成长？营养学家为我们提供了一日三餐各类食物所占大致比例，并绘制成直观的平衡膳食宝塔。我们看看，这就是平衡膳食宝塔。宝塔各层位置和大小不同，一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占比重。我们常吃的食物在平衡膳食宝塔哪一层呢？大家结合第一节内容和生活实际，尝试把食物放入平衡膳食宝塔。
大家构建好了吗？多数同学能把米饭、馒头、面条放在底层，油盐放在顶层。但其他食物位置，大家意见可能不同。喜欢吃肉的同学认为肉类应放第二层，素食主义同学认为蔬菜水果应放第二层。还有同学问，玉米、红薯属于哪类食物，应放宝塔什么位置？营养学家构建的平衡膳食宝塔究竟什么样？请一位同学介绍一下。
生：我认为米饭、面条、馒头、红薯、豌豆、玉米应放在最底层，因为它们属于谷类、薯类和杂豆，是食物中能量的主要来源。像青菜、番茄、萝卜、橘子、苹果这些蔬菜和水果要放在第二层，它们主要为我们提供维生素。第三层应包括肉、鱼、虾和鸡蛋这些富含动物蛋白质的食品。第四层应包括奶制品和坚果等。摄入量最少的油和盐应放在最顶层。
师：大家构建的平衡膳食宝塔也是这样吗？最底层的谷类是能量主要来源，多种谷物掺着吃比单吃一种好。最底层除了这些食物，还有一种重要成分，大家知道是什么吗？对，是水。营养学家建议每人每天饮水量不少于1200毫升，注意这里指的是白开水，饮料一般含大量糖类和食品添加剂，不能用饮料代替。
第二层的蔬菜和水果虽有共性，但营养成分有差异，不能用水果代替蔬菜。同时，蔬果榨汁过程中膳食纤维等营养素可能流失，建议直接吃蔬菜水果。第三层食物富含蛋白质，还含丰富矿物质和维生素，但肉类脂肪含量比鱼虾高，不要吃太多肉，油盐更要限量。第四层的奶类是补钙首选食品，很难用其他食物代替，尤其青少年处于生长发育期，对钙需求量高，建议同学们每天喝一杯牛奶。除了钙，青少年对糖、脂肪、蛋白质等营养素需求量也比成人高，所以更要关注饮食搭配，满足营养特殊需求。我们每天吃这么多食物，怎么分配到一日三餐？这样搭配合理吗？
生：午餐和晚餐应该互换，晚饭后运动少，晚上最好少吃。
师：对，营养学家建议，三餐能量比早晚各占30%，午餐占40%。分析完营养宝塔，有同学提出新问题，听听他遇到什么难题。