师：同学们，大家好，欢迎走进科学课堂。今天我们来学习五年级下册第二单元第13课“网上学习身边的发酵食品”。大家准备好了吗？下面，让我们一起进入今天的科学课堂。请同学们观察这幅图，周末波波到彬彬家做客，两个好朋友对着桌面上的食品进行交流。请同学们仔细观察、思考，然后回答问题：桌面上摆着什么呢？
生：桌面上摆着泡菜、豆腐乳和酸奶。
师：没错，我们看到桌面上有泡菜、豆腐乳和酸奶。那同学们知道这些食品都是怎么制成的吗？来，听听这位同学的回答。
生：我知道，这些食品都是经过发酵制成的。
师：回答得很好，这些都是发酵食品。请同学们继续思考，在日常生活中，还有哪些食品是经过发酵制成的呢？大家可以跟身边的家长朋友讨论一下。来，听听这位同学怎么说。
生：我知道豆瓣酱、酸奶都是经过发酵制成的。
师：对，我们身边的豆瓣酱、酸奶都是发酵食品，它们都是通过发酵制成的。其实，发酵食品在我们身边很常见，只是大家不太清楚是如何利用发酵技术制作出来的。今天这节课，我们就一起来探讨身边常见的发酵食品——网上学习身边的发酵食品。在日常生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品，常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品，像豆腐乳、泡菜、酸奶等，这些都是我们家乡常见的发酵食品。老师今天也带来了一些我们家乡常见的发酵食品图片，从图中，大家尝试过哪些发酵食品呢？我们家乡常见的发酵食品有葡萄酒、泡菜、豆瓣酱、酸奶。这位同学，你来分享一下。
生：我尝试过豆瓣酱，美味可口。
师：是的，豆瓣酱的味道很独特。还有谁想说一说？这位男生，请回答。
生：我尝试过酸奶和泡菜，酸酸甜甜的。
师：很多同学应该都喜欢酸奶和泡菜酸酸甜甜的味道。这些发酵食品都是利用发酵技术制作而成的，发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质，而且发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。同学们，想一想，是不是只有我们家乡才有发酵食品呢？全国各地的发酵食品都一样吗？为了解决这些问题，同学们可以利用网上学习相关内容。下面，我们一起来看看网上学习的流程。首先要确定主题，接着搜集信息，然后上传资料，最后跟身边的朋友交流分享。同学们记住了吗？在确定主题时，同学们首先要了解发酵食品的常见种类，然后从中选定一个种类作为研究主题。我们常见的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品、蔬菜发酵制品、乳类发酵制品。接下来，让我们通过观看一段视频，进一步了解生活中的发酵食品，以便帮助同学们确定研究主题。
（播放视频：生活中的发酵食品系列）
系列一：谷物类发酵食品
发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类食品，它具有独特的风味，不仅丰富了食物种类，也是人们生活智慧的体现。我们日常吃的馒头、包子、面包、发糕、米醋、醪糟等，这些食物都是由大米或面粉经酵母菌发酵得来的。发酵后的馒头、面包相比未发酵的大饼、面条等，不仅口感更加绵软好吃，其营养物质甚至要高出3 - 4倍。醪糟是用熟的糯米饭加酵母菌发酵后的产物，不过，醪糟虽好，但其产热量高，常吃或吃太多会让人发胖哦。
系列二：豆类发酵食品
生活中常见的豆类发酵食品有豆豉、酱油、豆腐乳、豆瓣酱、臭豆腐等。大豆中含有一种蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质吸收。经过微生物发酵后，大豆蛋白质被分解成肽和氨基酸，不仅更利于吸收，味道也更好，比如老干妈风味豆豉。大豆中还含有大量矿物质，但大部分是以人体难以吸收利用的方式存在，而经过发酵后，可溶性矿物质提高了2 - 3倍。不过，有些豆类发酵食品中含有过多的钠，儿童、老人要尽量少吃。
系列三：乳类发酵食品
一般是经过乳酸菌发酵得来，常见的有酸奶、奶酪和马奶酒等。在酸奶的发酵过程中，乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖，同时产生乳糖酶，帮助人体消化吸收。所以，有些乳糖不耐受的人群也可以食用酸奶，而且其中所含的乳酸菌等成分还能调整肠道菌群，预防便秘和腹泻。需要注意的是，酸奶开封后最好在24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，影响口感和质量。
系列四：蔬菜发酵食品
我国发酵技术历史悠久，各种绿色蔬菜都可用于生产发酵食品。最常见的就是泡菜、酸菜、腌萝卜。制作蔬菜发酵食品，理想的发酵温度应为18 - 20摄氏度。在发酵过程中，蔬菜中的草酸被分解，蛋白质被水解，产生了有鲜味的肽和氨基酸。需要注意的是，酸菜要煮熟食用才对身体有益。另外，由于蔬菜类发酵食品中亚硝酸盐含量较高，老人和孩子要尽量少吃或不吃，胃酸患者也不适宜吃。
师：紧接着，我们就要根据自己确定的主题来搜集相关信息。请同学们想一想，我们可以用什么方法来搜集信息呢？大家认真思考一下，也可以和身边的家长、朋友、老师或同学交流。老师这里总结了一些搜集信息的方法。我们可以调查当地传统发酵食品用到的原材料、条件控制和制作流程等信息，并做好记录。方法二，同学们也可以通过网络搜集不同地区发酵食品的资料，比如常用的百度搜索，如果不清楚，也可以咨询身边的父母、朋友或老师。这里要提醒同学们，记得把收集好的相关信息用自己的方法简单明了地整理好。接下来，我们看看妍妍同学是如何整理发酵食品制作过程的。妍妍同学选择的是蔬菜发酵食品种类，妍妍和她妈妈每年都会做酸笋和酸豇豆，它们的制作流程差不多，用到的原材料是鲜笋和豇豆。制作酸笋时，首先要将鲜笋用清水清洗干净，然后加盐煮沸，最后冷却装坛密封。鲜笋在密封的坛里经过一段时间发酵，就变成了美味可口的酸笋。用同样的方法发酵豇豆，谁能说一说如何发酵豇豆呢？