师：同学们，你们好，欢迎来到韩老师的科学课堂。今天，我们继续学习第三单元的第三课——《营养要均衡》。通过上节课的学习，我们知道人体所需的各种营养都来源于食物，而且各种营养必须合理搭配，才能保证我们正常的生活和成长。老师在课下收集了小丽和小军两位同学一天的食物记录单，大家一起来看看，你们有什么发现或想法吗？
生：小君一天的食物中，荤食太多，素食太少；小丽一天的食物中，素食太多，荤食太少。
生：小丽和小君一天的食物，营养都有些片面，要是他们俩的食物能互补一下就好了。
生：他们的食物营养搭配不均衡，长期这样吃对健康不利。
师：同学们说得非常好。那么，怎样搭配膳食才能获得均衡的营养呢？我国的营养学家根据中国居民的膳食结构特点，设计出了中国居民均衡膳食宝塔。它将均衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式呈现出来，便于大家理解和在生活中应用，为我们选择食物、获取均衡营养提供了参考。下面，请同学们认真阅读课本47页关于均衡膳食宝塔的内容，并思考：宝塔中为我们提供能量的是哪类食物？支持我们生长发育的是哪类食物？能使我们保持健康的又是哪类食物？宝塔中不同种类食物的食用量的多少又告诉了我们什么？
（同学们阅读课本）
师：通过阅读，我们可以看到宝塔共分五层，包含了我们每天要吃的主要食物种类。宝塔各层面积和位置的不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。下面我们分层来看。第一层是谷类，每餐都应多吃。这一层食物主要含有糖类，能为我们提供每天所需的能量。谷类是粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%至40%，谷类中含脂肪约20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%至3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，能使食物蛋白质、氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。谷类是人体最主要的热能来源，在中国传统饮食中，人体所需热能约有80%是由谷类提供的。谷类是人们生活的必需品，具有很高的实用价值。
第二层是蔬菜水果类，每天都应多吃。这一层食物主要提供各类维生素和矿物质，能帮助我们健康成长，减少疾病。大多数蔬菜含有丰富的β - 胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、钾、镁和膳食纤维，对促进身体健康有很大帮助。水果也是好东西，富含很多维生素，每天都要吃一些。
生：我爱喝果汁，果汁又甜又好喝。
师：不行，瓶装水果汁常常添加调味成分，蔗糖含量高，还去掉了膳食纤维，破坏了原有的维生素，所以吃新鲜水果更好。
第三层是畜禽肉、鱼虾蛋类，要适量吃。这一层食物含有大量的蛋白质和钙质，能帮助身体生成新的细胞并修复受损的组织。可以优先选择鱼和禽，吃肉的时候尽量选择瘦肉。不过，不管这些鱼和肉多么有营养，过量食用都会影响健康。动物性食物中脂肪含量较多，能量高，有些还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。
生：看我的搭配怎么样？
师：嗯，宝宝最乖了，荤素搭配得不错。宝宝你为什么要把蛋黄丢掉呢？蛋黄中富含各种营养素，虽然脂肪和胆固醇含量高，但里面有丰富的卵磷脂，对健康十分有利。所以一天一个鸡蛋并不会影响我们血液中的胆固醇含量。最重要的是小朋友正处于身体成长阶段，需要充足的营养素，全蛋对小朋友的健康更有益，所以以后要蛋白蛋黄一起吃，不能随便丢掉哦。
第四层是奶和奶制品类，豆和豆制品类，也要适量吃。这一层食物含有大量的钙质，能帮助我们的骨骼和牙齿健康成长。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾，多吃大豆及其制品对健康有好处，是人体骨骼的重要组成成分。而牛奶中含有丰富的钙，不但可以促进小孩子的骨骼生长，对预防成人骨质疏松也很有帮助。
第五层是油脂类，这层食物能给人体提供能量，但热量高，每天应少吃。原来油炸食品里富含油脂，可提供较高的热量，但它还有不少副作用，多吃无益于我们的健康。首先，食物经过高温加热之后，营养成分流失得非常多，且加热之后的油脂不容易被人体吸收。最重要的是，高温加热后的油脂含有对人体有害的致癌物质，所以对待油炸食品还是应该少吃。